Fermentacja

Drożdże mogą zostać nazwane najstarszymi mikroorganizmami przemysłowymi człowieka. Prawdopodobnie drożdże były używane jeszcze przed powstaniem języka pisanego. Hieroglify sugerują, że starożytni Egipcjanie używali drożdży w procesie fermentacji napojów alkoholowych oraz do zaczyniania ciasta na chleb ponad 5 000 lat temu. Ludzie z tamtego okresu nie rozumieli procesu fermentacji i uważali go za coś tajemniczego lub nawet magicznego.

Dopiero po odkryciu mikroskopu oraz w wyniku badań naukowych Pasteura w latach 1860 drożdże zidentyfikowano jako mikroorganizmy odpowiedzialne za fermentację i pęcznienie ciasta. Wkrótce po tych odkryciach wyodrębniono drożdże jako czystą kulturę mikroorganizmów. Gdy odkryto, że drożdże to żyjące organizmy i wyizolowano je jako odrębną kulturę, rozpoczęła się komercyjna produkcja drożdży piekarskich na przełomie XX w.

Definicja drożdży

Drożdże to jednokomórkowe grzyby. Jako grzyby są one spokrewnione z innymi bardziej znanymi gatunkami: jadalnymi grzybami dostępnymi w sklepach, zwykłymi drożdżami piekarskimi używanymi do wyrobów piekarskich, pleśnią pokrywającą niektóre gatunki serów oraz pleśniami używanymi do produkcji antybiotyków stosowanych w medycynie i leczeniu zwierząt. Wiele osób uważa jadalne drożdże i grzyby za tak naturalne pożywienie, jak owoce i warzywa.

Drożdże jadalne

Firma Veg uzyskuje swoje jadalne drożdże z czystych szczepów gatunku Saccharomyces cerevisiae hodowane na mieszance melasy z trzciny cukrowej i buraków. Po zakończeniu procesu fermentacji drożdże są zbierane, dokładnie myte, pasteryzowane i suszone na bębnowych suszarkach. Specjalny środek do wzrostu i wyjątkowy proces suszenia są sekretem, który jest przyczyną wspaniałego smaku jadalnych drożdży Veg.